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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

7. Información y asesoramiento a los clientes durante la
elaboración de platos

La sociedad actual está regida por el protocolo y el trato social. El protocolo
social es innato, sin reglas fijas, pero que en ciertos momentos deberá saber
aplicarse y tener conocimiento de él.

Por otro lado, las reglas de cortesía, aunque tomadas por consenso social,
rigen las relaciones en determinados grupos y momentos. Destacamos:

■ La apariencia.
■ El comportamiento externo.
■ Los buenos modales.
■ La conversación.
■ El comer.

Cuando un cliente acude a un restaurante, el profesional debe demostrarle
la atención y respeto que merece, ya que no hay que olvidar que las empresas
de servicios viven gracias a que hay clientes. Dependiendo de la forma en
que se traten, se conseguirá cumplir o no sus expectativas, y volverán o no al
restaurante.

Los ingresos en cualquier empresa de restauración se generan a razón de la
satisfacción del cliente y de la buena publicidad que éste haga con el ‘boca a
boca’ sobre el servicio y producto que ha disfrutado.

Todo ello pone de manifiesto la gran importancia de una buena comunica-
ción y correcta atención, que se debe cumplir desde que el cliente entra en
el restaurante. Por ello, durante la elaboración de platos, hay que satisfacer
al comensal, mostrar interés, ser amable y mantener informados a todos los
clientes cuando piden que se les asesore sobre los platos que van a degustar.

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