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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
La cocina de autor, nouvelle cuisine, y las nuevas corrientes que hoy día nos
ofrece el mercado de la restauración hacen que estas normas entren en conflic-
to pues para estas nuevas corrientes no hay reglas, se rompen los esquemas y
cada autor difiere de los procedimientos.
Sabía que...
La nouvelle cuisine se caracteriza por poseer un estilo de preparación y presentación de
alimentos, con salsas ligeras, con combinaciones insólitas de sabores y guarniciones.
Así también la introducción de nuevas técnicas y productos han hecho que
el trabajo en sala se tenga que adaptar a ellas, realizando trabajos cada vez
más sofisticados.
Una de las nuevas técnicas utilizadas es el uso de nitrógeno líquido en
las elaboraciones vista al cliente, creando espectaculares platos inimaginables
hace unos años, como sorbetes al momento o texturas imposibles.
Decoración de un plato atendiendo a nuevas técnicas de presentación.
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