Page 107 - Elaboracionn_acabado_de_platos_MF1053_2
P. 107
CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Presentada para servirla en gajos
Coger la naranja con las pinzas y ponerla sobre el plato trinchero sobre
el que se va a trabajar. Colocar el pedúnculo hacia la izquierda.
Sujetar la naranja sobre el plato con las pinzas sobre ella y sin pinchar-
la. Con la puntilla en la mano derecha, cortar la base de la naranja para
que ésta se quede de pie.
Pinchar con el tenedor la tapa de naranja que se acaba de cortar, se
retira y vuelve a pinchar sobre el pedúnculo, para levantar la naranja “al
aire” bien sujeta con el tenedor en la mano izquierda.
Naranja presentada en gajos.
Con la puntilla en la derecha se va sacando la piel en tiras de arriba
hacia abajo, hasta que quede pelada en forma de flor.
Se da un corte hacia las púas del tenedor hasta que caiga toda la cás-
cara al plato de desperdicios.
Se pasa al plato de postre y sobre él se procede a sacar cada gajo de
la naranja, quitando la telilla que queda entre gajo y gajo para que el gajo
pelado quede sobre el plato a presentar. Al final, tienen que quedar todos
| 101
