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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

5.6. Entrecôtte a la pimienta

Receta

Entrecôtte a la pimienta

Ingredientes (2 personas)

} 400 g Entrecôtte de ternera (2 filetes).
} 75 ml Brandy.
} 100 ml Demi-glace.
} 200ml nata para cocinar.
} 75 g pimienta negra en grano.
} Aceite oliva virgen extra.
} Mantequilla.
} Sal.

Elaboración

1. Limpiamos la carne de grasa y la sazonamos con sal.
2. En un mortero se machaca la pimienta y con ella rebozamos los entrecot.
3. En una sartén con aceite se marcan los filetes, dándoles el punto deseado unos
4 minutos por cada lado y reservamos.
4. En una sartén aparte se flamea el brandy, a continuación se agrega el demi-glace
y cuando reduzca le añadimos la nata liquida.
5. Se hierve la salsa durante unos segundos y se introduce la carne, dejamos hacer
hasta el punto adecuado y servimos.

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