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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

5.7. Crepes suzette

Receta

Crepes suzette

Ingredientes (2 personas)

} 4 obleas de crepes de 15 centímetros.
} 30 gramos de mantequilla.
} 30 gramos de azúcar.
} 120 ml de zumo de naranja.
} 50 ml de zumo de limón.
} 25 ml de Curaçao rojo.
} 25 ml de Grand Marnier.
} 10 ml de Brandy.

Elaboración

1. Se funde la mantequilla en el sauté.
2. Se ponen dos cucharadas de azúcar, se remueve bien y antes de que comience a
caramelizar, se añade un chorrito de Curaçao, un poco de Grang Marnier y se frotan
las cáscaras de naranja y limón sobre el fondo del sauté para obtener aromas y
amargar en el resultado final.
3. Se retiran las cáscaras.
4. Se añade un chorrito de brandy y se flambea.
5. Se añaden unas gotas de zumo de limón y un chorrito de zumo de naranja, se
cuece y deja reducir.
6. Se ponen las obleas dentro de la salsa dejándolas que empapen bien y se doblan
con las pinzas a modo de triángulo.
7. Se retira, emplata y decora para después servir.

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