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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Se decora de forma elegante con las pinzas, terminando como en los casos
anteriores.
Plátano
Se coloca con las pinzas en un plato trinchero. Se corta con la puntilla los
dos extremos, que se desechan.
Se le da un corte longitudinal en la parte superior de la piel.
Con las pinzas se saca el plátano del interior de la piel y se pasa al plato
donde se vaya a servir. Se lamina y decora.
Se puede terminar con azúcar espolvoreada por encima, con un chorrito de
licor de plátano, flambeándolo, etc.
Melocotón y mango
Hay que pinchar por el pedúnculo con el tenedor y se va retirando la piel
con ayuda de la puntilla en la mano derecha, con el melocotón apoyado en el
plato, obteniendo tiras de piel de arriba hacia abajo.
Una vez pelado, se va cortando láminas de la carne hasta llegar al hueso.
Se voltea ligeramente y se saca más láminas, repitiendo esta operación
hasta terminar.
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