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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Recuerde
Un plato nunca se decora, sino que se debe disponer en él de forma atractiva los ingre-
dientes, realzando su composición, evitando en todo momento usar elementos que no sean
comestibles.
6.2. Técnicas decorativas
Las nuevas tendencias en la gastronomía actual han hecho que se use un
nuevo concepto de decoración. Ya no se estilan los adornos recargados, inco-
mestibles y encubridores del elemento principal.
Las antiguas tendencias francesas hacían de un plato una obra de arte, en
las que era primordial la decoración, comestible o no, pasando a ser la parte
más importante.
Hoy día esas técnicas están en desuso, quedando sólo para la presentación
de grandes buffet.
Decoración de un buffet.
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