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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

5.9. Ensalada de frutas

Receta

Ensalada de frutas

Ingredientes (2 personas)

} ½ mango.
} 1 naranja.
} ¼ piña.
} 1 kiwi.
} ½ manzana.
} 12 uvas.
} 1 pera conferencia o limonera.
} 1 rodaja de sandía a trozos.
} 2 hojas de menta.

Elaboración

1. Trocear la manzana, el mango y el kiwi en trozos pequeños. Las naranjas se parten
por dos o tres cada gajo. Los granos de uva por la mitad.
2. Hacer una vinagreta a base aceite de oliva, zumo de media naranja y un poco de
miel, hasta que quede una salsa espesa.
3. Añadir las frutas. Rociarlo todo con la salsa. Se adorna con hojas de hierbabuena
o menta.Se retira, emplata y decora para después servir.

6. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del
cliente

El concepto de decoración debería desaparecer del vocabulario a la hora de
la presentación de un plato, debiendo guiarnos por el principio siguiente: “Un
plato nunca se decora, sino que se debe disponer en él de forma atractiva los
ingredientes, realzando su composición”.

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