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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Una vez elegidos los manjares a degustar, el siguiente paso será la prepa-
ración de la mise en place de la elaboración si esta lo requiriera. Para ello, se
actuará siempre de forma elegante, acercando a la mesa todo el material que
se necesita. Dicho material deberá estar en perfectas condiciones y en perfecta
limpieza.
Atender al cliente es lo primero.
El departamento de cocina deberá suministrar los manjares a preparar. Se
dispondrán en el gueridón de forma elegante, siempre intentando que los co-
mensales vean todo el proceso.
Siempre se trabajará con las dos manos, ayudados de las pinzas (cuchara
sopera y tenedor trinchero), y se intentará explicar los pasos realizados si el
cliente lo solicita.
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