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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
5. Complete la siguiente oración.
El _____________ de la carne la suele hacer el _______ o jefe de ________,
siendo una operación dificultosa que requiere conocimiento y _________. Es impor-
tante que quien se vaya a encargar de _________ la carne conozca la pieza para
obtener un buen rendimiento y un buen ________ que la haga ____________ en
el plato.
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