Page 195 - Elaboracionn_acabado_de_platos_MF1053_2

CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. El envejecimiento del jamón ibérico se realiza...

a. … a una temperatura media de 10-12 ºC y humedad relativa del 80%
durante 18 meses.
b. … a una temperatura de entre 30-35 ºC, durante 2-3 meses y una humedad
relativa del 80 %.
c. … a una temperatura media de 10-12 ºC durante 2-3 meses y una humedad
relativa del 80 %.

2. Defina el concepto de trinchado.

____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________

3. Enumere tres tipos de pescados azules y tres tipos de blancos.

PESCADOS BLANCOS PESCADOS AZULES

4. ¿Cuál o cuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas?

a. El desespinado consiste en quitar las barbas a un pescado.
b. Los moluscos univalvos son aquellos que poseen una sola concha (caracol,
cañaílla, etc.).
c. En nuestro país la almeja más fina y cara es la popular ‘almeja gallega’.
d. Los crustáceos se clasifican en dos grandes grupos: los de cuerpo alargado
y los de cuerpo corto.

| | 189
189