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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Paso 10

Una vez terminado el corte en estas dos zonas escalonadas, próximas a
la rótula, se da la vuelta al jamón, cortando por la otra parte denominada
babilla.

Paso 11

Finalmente se corta la babilla, adquiriendo lonchas pequeñas y finas.

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