Page 188 - Elaboracionn_acabado_de_platos_MF1053_2
P. 188
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Paso 6
Cuando se deja de cortar y aún queda masa, se protege la pieza con
trozos de grasa obtenidos de la limpieza del jamón, de forma que la parte
superior de corte esté perfectamente protegida.
Paso 7
El corte se realizará lo más recto posible, no formando curvas que des-
aprovecharán el jamón.
182 |
