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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

5. Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de
elaboración

A continuación, describiremos algunas de las elaboraciones en las que su
puesta en escena durante el servicio de comedor forman parte de la tradición
y el buen hacer de la gastronomía nacional e internacional.

5.1. Ensalada césar

Receta

Ensalada César

Ingredientes (2 personas)

} 200 gramos de lechuga romana (u otra si no se
tiene de este tipo).
} 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos
8 filetes de anchoas).
} 150 gramos de pechuga de pollo.
} 2 rebanadas de pan de molde.
} 40 gramos de queso parmesano.
} 2 dientes de ajo.
} 1 huevo entero y 1 yema.
} 1 cucharada pequeña con zumo de limón.
} Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml).
} Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración

1. Lavar bien la lechuga y ponerla a escurrir.
2. Quitar las cortezas a las rebanadas de pan y cortarlas en taquitos cuadrados. Poner
en una sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar, y cuando esté caliente
añadir el pan y freír (tostar) ligeramente. Cuando esté el pan tostado sacar de la
sartén y dejarlo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

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