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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

SERVICIO PESCADO A LA SAL

UTENSILIOS Y Mesa gueridón vestida.
HERRAMIENTAS PARA Pinzas (tenedor trinchero y cuchara sopera).
SU SERVICIO Paño o estera de reposo para
bandeja de preparación.
Lito y paño de algodón.
Platos trincheros calientes.
Plato para posibles mermas
(grandes trozos de sal).

TRINCHADO DE FRUTA

UTENSILIOS Y Mesa gueridón vestida.
HERRAMIENTAS Frutero (con la fruta a servir, colocada
PARA SU SERVICIO con gusto y armonía).
Cuchillo y tenedor trinchante.
Cuchillo de precisión muy afilado
(tamaño según fruta a trinchar).
Pinzas (tenedor trinchero y cuchara sopera).
Tabla de trinchar.
Lito y paño de algodón.
Lava frutas.
Plato para mermas (piel, corazón, etc.).

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