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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

4. Mise en place del gueridón para la elaboración de platos

Las mesas auxiliares o gueridones, como su propio nombre indica, sirven
para ayudar o auxiliar al personal de sala en el servicio del cliente.

Son unas pequeñas mesas con ruedas y un freno (carros), de forma rec-
tangular y con dimensiones mucho menores que las mesas de los clientes. El
profesional se apoya en ellas para realizar un servicio de sopa, un desespinado
o trinchado e incluso un flambeado desde rechaud.

Según el tipo de servicio que se vaya a realizar se preparará el gueridón
con unos materiales y herramientas específicas, que no den lugar al error. Se
pueden describir algunos ejemplos:

TRINCHADO CHATEAU BRIAND

UTENSILIOS Y Mesa gueridón vestida.
HERRAMIENTAS PARA Cuchillo y tenedor trinchante.
SU SERVICIO Pinzas (tenedor trinchero y cuchara sopera).
Tabla de trinchar.
Lito y paño de algodón.
Platos trincheros calientes.
Salero y pimentero.

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