Page 19 - Tester
P. 19
ini lebih banyak daripada varietas criollo karena tingkat produktivitasnya
tinggi serta lebih tahan terhadap penyakit. Di Indonesia, varietas ini banyak
dibudidayakan di wilayah Sulawesi.
3) Trinitario
Trinitario merupakan hasil persilangan antara criollo dan forastero. Jenis
varietas ini memiliki aroma criollo, namun tingkat produktivitasnya tinggi
dan lebih tahan terhadap penyakit seperti varietas forastero.
Gambar 2.3. Jenis Varietas Kakao
Sumber: tinyurl.com/Varietas-Kakao
2. Proses Pembuatan Coklat (Kakao)
Pengolahan biji kakao untuk menghasilkan pasta, lemak, hingga bubuk
kakao diperlukan berbagai tahapan agar mendapatkan kualitas yang baik. Proses
pengolahan tersebut diantaranya adalah pembelahan buah coklat, fermentasi,
pengeringan, penyimpanan, pembersihan, pemanggangan, pemecahan kulit dan
penggilingan.
Gambar 2.4. Infografis Proses Pengolahan Kakao
Sumber: tanilink.com
MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 6
