Page 20 - Tester

a. Pembelahan Buah Coklat, buah coklat dibelah
dan dikeluarkan isinya. Isi buah coklat berwarna

putih kekuningan dan saling menempel karena

biji kakao dilapisi selaput putih.
Gambar 2.5. Isi buah kakao
Sumber: news.labsatu.com
b. Fermentasi, fermentasi dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan lapisan

selaput putih yang ada di sekitar biji kakao. Fermentasi ini menghasilkan
perubahan warna biji coklat yang awalnya berwarna putih kekuningan

menjadi kecoklatan dengan rasa pahit yang berkurang dan aroma dari biji

kakao tersebut tercium. Prosesnya

dilakukan dengan diletakkan di tempat
tertentu dengan ditutup daun pisang,

diletakkan dalam karung yang tertutup

rapat, atau diletakkan dalam kotak

kayu khusus.
Gambar 2.6. Fermentasi biji kakao
Sumber: cybex.pertanian.go.id

c. Pengeringan, pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadari air dalam biji

coklat. Pengeringan dapat dilakukan dengan pemanasan sinar matahari
selama 5-7 hari atau dengan alat atau oven pengering khusus. Setelah proses

pengeringan, kandungan air

akan berkurang dari 50%
hingga 3% dan kulit biji akan

mengelupas atau pecah

sehingga proses pengulitan

akan lebih mudah. Biji coklat
kering biasa disebut dengan

coklat mentah.

Gambar 2.7. Proses pengeringan biji kakao
Sumber: agri.my.id

7 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT