Page 26 - PBA astungkara besok jadi
P. 26
8. Soup yang terbuat dari carrot, disaute dengan onion dan roux, kemudian dihaluskan,
terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya, maka soup tersebut
dinamakan……………….
a. Clear carrot soup
b. Cream of carrot soup
c. Carrot of purre soup
d. Thickened of carrot
e. Carrot soup
9. Soup yang terbuat dari corn, disaute dengan oniom dan roux, selanjutnya di
haluskan terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya dan cream sebagai pengental
akhirnya. Soup tersebut dinamakan………….
a. Corn soup
b. Corn of cream soup
c. Purre of corn soup
d. Corn clear soup
e. Corn milk soup
10. Jenis pengental soup yang terbuat dari butter yang dicairkan kemudian
ditambahkan tepung terigu, dimasak hingga memasir, disebut……
a. Roux
b. White wash
c. Corn starch
d. Liason
e. Beureu marie
KUNCI JAWABAN FORMATIF
1. A 6. B
2. D 7. B
3. C 8. A
4. E 9. B
5. E 10. A
SOUP CONTINENTAL
25
