Page 25 - PBA astungkara besok jadi

4. Bahan yang digunakan dalam pembuatan sup, kecuali. . .

a. Bahan isian

b. Bahan pengental

c. Bahan pemberi rasa

d. Bahan pemberi aroma
e. Bahan garnish

5. Proses pengolahan consomme adalah.........

a. Brown stock dijernihkan menggunakan duck clarification dan dimasak
menggunakan api kecil

b. Stock dijernihkan menggunakan vegetable clarification dan dimasak menggunakan
api kecil

c. Clear soup yang dijernihkan menggunakan telur yang dikocok
d. Brown stock yang ditambahkan vegetable dan dimasak menggunakan api kecil

e. Stock yang dijernihkan menggunakan meat clarification dan dimasak menggunakan
api kecil

6. Sup kental yang dibuat dari shellfish, kerang-kerangan dan sejenisnya disebut…..

a. Cream Soup

b. Bisque Soup

c. Consomme

d. Potage Soup
e. Puree Soup

7. Contoh National Soup dibawah ini adalah…..

a. Minestrone, Clam Chowder

b. Minestrone, Pumpkin Soup

c. Gazpacho, Consomme Brunoised.

d. Minestrone, Onion Soup

e. Shrimp Bisque, Pumpkin Soup

SOUP CONTINENTAL
24