Page 22 - PBA astungkara besok jadi
P. 22
TEST FORMATIF
Berilah tanda silang (X) huruf a, b, c, atau d pada jawaban yang benar!
1. Alat hidang sup yang terbuat dari bahan keramik dan memiliki tutup serta sendok,
dinamakan…
a. Mangkuk
b. Bowl
c. Soup Cup
d. Saucer
e. Soup Tureen
2. Volume penyajian soup untuk 1 (satu) porsi dalam hidangan kontinental adalah ....
a. 80 cc - 90 cc
b. 100 cc - 150 cc
c. 150 cc - 200 cc
d. 200 cc - 250 cc
e. 250 cc - 300 cc
3. Soup yang dibuat dari white roux + milk dan ditambahkan cairan white stock,
selanjutnya dikentalkan dengan cream adalah ....
a. Broth
b. Bisques
c. Potage
d. cream soup
e. puree soup
4. Pada hidangan soup panas disajikan pada suhu ± ....
a. 50 \degree° C
b. 60 \degree° C
c. 70 \degree° C
d. 80 \degree° C
e. 90 \degree° C
SOUP CONTINENTAL
21
