Page 19 - PBA astungkara besok jadi

RANGKUMAN

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan
dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu- bumbu dan isian. Sup dapat
berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai
Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai main
course/main dish. Fungsi sup pada hidangan kontinental sup mempunyai fungsi
sebagai pembangkit selera makan, penambah nilai gizi dan penetral rasa pada
lidah.
Sup dapat diklasifikasikan menjadi empat yaitu: Clear soup (sup encer), Thick
Soup (sup kental), dan National Soup. Penyajian sup disesuaikan dengan jenis
sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu soup bowl atau
boillon cup (pinggan sup) dilengkapi dengan alas soup bowl yaitu sauccer.
Apabila sup yang akan dihidangkan banyak maka alat hidangnya menggunakan
soup tureen dan dilengkapi dengan soup ladle.

Sup dapat disajikan panas maupun dingin, sup panas disajikan pada suhu antara
70-80 C sedangkan untuk sup dingin dengan suhu antara 5-7 C. Apabila
menyajikan sup panas dalam jumlah banyak maka alat penghidang harus
dilengkapi dengan menggunakan pemanas. Penyajian sup sebagai appetizer
dengan porsi 2 – 2% dl, sedangkan untuk main course dengan porsi 3 – 3%

TUGAS MANDIRI

Buatlah kliping tentang macam - macam soup continental beserta cantumkan gambar soup
continental

Kliping ini dapat kalian cari berupa koran, majalah dan buku - buku pendukung lainnya
Buatlah tugas ini di atas kertas berukuran A3 dan kumpulkan tugasi ini pada guru kalian!

SOUP CONTINENTAL
18