Page 15 - PBA astungkara besok jadi

Kriteria Soup

 Sup cair kreterianya adalah:

1. Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan.

2. Sup tidak berlemak

3. Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
4. Temperatur harus sesuai dengan jenis sup (panas/dingin)

 Sup kental kreterianya adalah:

1. Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang mengalir baik dalam
keadaan suhu panas maupun dingin.

2. Penampakan sup transparan

3. Tidak berbutir atau bergumpal

4. Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan

5. Temperatur harus sesuai baik untuk sup panas atau dingin

Suhu penyajian soup

No Jenis soup Nama soup Disajikan Disajikan
dingin 4,5 – 7 C panas70 – 88 C

1. Soup cair Broth, consumme - √

2. Soup kental Mushroom soup, - √
tomaten soup

3. Soup nasional Bisque, minestrone, soto √ √

Hiasan Soup (garnish)

Penyajian soup tidak mutlak disertai dengan garnish, karena berupa hidangan berkuah
dan terdapat bahan isi bervariasi.

a. Garnish yang ada dalam sup atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
Misalnya ; sayuran, daging, ayam, udang, bijibijian, produk pasta.

b. Garnish yang ditaburkan di atas sup atau sebagai topping. Misalnya : chopped
parsley, keju parut, cream, crouton, paprika powder.

c. Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta (accompaniment).
Misalnya : crackers, corn chip, wafer, french bread.

SOUP CONTINENTAL
14