Page 10 - PBA astungkara besok jadi

Gambar 2. Contoh Hidangan broth soup
Sumber : google.image

Consomme adalah dimana soup yang terbuat dari kaldu / stock serta sayuran yang
dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat atau
clarification) kemudian diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh), bisa
dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommé diberikan
berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan, contoh :

 Double Consomme, dibuat menggunakan daging sebanyak dua kali resep dasar
dan ditambah dengan 125 gram loncang untuk memperbanyak mire poix.

 Cold Consomme dibuat menggunakan jumlah daging dua kalinya dan 125 gram
loncang, kemudian bumbui dengan lada, port wine, cayenne pepper. Sehingga
rasa cold consomme selalu lebih kuat dan pedas.

 Chicken Consomme, Dibuat dengan menggunaklan tambahan ayam/tulang ayam
(carcas, neck/wing) yang dipanggang dahulu sehingga aroma ayamnya terasa.

 Game Consomme, dibuat dengan menggunakan bahanbahan yang sama dengan
consomme hanya ditambah dengan tulang binatang buruan.

 Cold Jellied Consomme, dibuat dengan penambahan gelatin dengan jumlah
tertentu sesuai dengan tingkat kekentalan stock yang diinginkan. Gelatin
merupakan produk bagian dalam tulang yang tidak berasa dan beraroma.

SOUP CONTINENTAL
9