Page 12 - PBA astungkara besok jadi

Contoh Thick soup (soup kental)

a. Cream soup : soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux ditambah milk
(béchamel) dengan menambah, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan
dicairkan dengan kaldu/ stock dan dikentalkan dengan cream dihidangkan dengan isi
sebagai garnish.

Contoh : cream soup (1) Cream of Asparagus Soup (2) Cream of Corn Soup (3)
Cream of Mushroom Soup (4) Cream of Chicken Soup.

b. Potage Soup, merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis potage merupakan
istilah sup encer/clear soup.Sup ini dibuat dengan cara penambahan bahan isian
berupa sayuran , serealia dan dihidangkan tanpa disaring. Penyajiannya dengan
disertai crouton.

c. Puree Soup, merupakan sup yang dikentalkan dengan cara pureeing
(penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup puree dapat dibuat dari
bahanbahan yang mengandung zat tepung (kentang, labu kuning, wortel dsb). Puree
soup tidaksehalus cream soup, dapat juga dibuat dengan penambahan cream/susu.
Nama sup ini disesuaikan dengan bahan terbanyak yang digunakan.

Contoh ; Puree of Potatoes Soup, Puree of Pumpkin Soup, Puree of Carrot Soup.

d. Bisque : cream soup yang didalamnya ditambahkan shellfish atau kerang laut, jenis
soup ini pada umumnya diflambe dengan menggunakan cognac atau brandy dan
dislesaikan dengan cream
e. Veloute soup : soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux/ blond roux
dicairkan dengan menambah kaldu/ stock, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan
dan disaring. Penyelesaiannya dengan menambahkan liasion (kuning telur + cream +
butter), dihidangkan dengan isi sebagai garnish.

Contoh veloute soup (1) Fish Veloute Soup (2) Chicken Veloute Soup (3) Vegetable
Veloute Soup

f. Chowder : soup kental yang mempunyai ciri khas adanya gumpalan-gumpalan atau
soup yang bergumpal-gumpal, biasa disebut juga soup hearty. Sebagaian besar
chowder merupakan cream atau puree soup yang sederhana tidak dibuat puree atau

SOUP CONTINENTAL
11