Page 80 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

ÇİLEK MEYVELERİNİN DONDURULMA TEKNİKLERİ

Osman KOLA, Erva PARILDI, Neslihan KEÇELİ

okola@atu.edu.tr
Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Mühendislik Fakültesi,

Gıda Mühendisliği Bölümü – Sarıçam/Adana

ÖZET

Meyve ve sebzelerin dondurulması, mikroorganizmaların gelişmesini engelleyerek ve

gıdaların bozulmasına neden olan enzim aktivitesini yavaşlatarak bozulmayı geciktiren ve
gıdaları uzun süreli dayandırılmasında kullanılan muhafaza tekniklerinden birisidir.

Dondurma işlemiyle, gıdadaki su donarak buz kristalleri haline geçer ve gelişmek için
serbest suya ihtiyaç duyan mikroorganizmalar için su kullanılamaz hale gelir. Raf ömrünü

uzatan ve dayanıklılığı artıran bu işlem, tüketicilere çeşitli meyve ve sebzeleri mevsimleri
dışında da tüketme imkânı sunar.

Dondurularak muhafaza edilmesi en kolay meyvelerden biri çilektir. Çileğin

dondurulmasında en iyi sonucu almak için tam olarak olgunlaşmış ve kırmızı renkli
meyveler seçilmelidir. Fazla olgunlaşmış meyvelerin dondurulması durumunda, meyve

çözündükten sonra yüksek oranda doku hasarına uğrar. Doğru bir şekilde dondurulmuş çilek
meyveleri, parlak kırmızı renginin yanında besleyici değerini, kendine has tadını ve

aromasını da uzun süre korur. Dondurulmuş çilek, sahip olduğu düşük kalori değeri, yağsız

oluşu ve yüksek lif oranıyla sağlıklı atıştırmalık olarak ideal bir seçenektir.

Bu derlemede, çileğin dondurularak muhafazası, dondurma yöntemleri ve dondurma

aşamaları açıklanmıştır. Dondurarak muhafazada nelere dikkat edilmesi gerektiği, dondurma
yöntemleri arasındaki farklar ve birbirine göre üstünlükleri, çileğin dondurulması için

uygulanan basamaklar, bu basamaklarda kullanılan cihazlar ve sistemler ayrıntılı bir şekilde

açıklanmıştır.