Page 82 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Şekil 2. Çilek Meyvesinin Bileşimi (Shutterstock, 2021)

DONDURARAK MUHAFAZA

Dondurulmuş gıda sektörü; uygun hammadde temini ile başlayıp hammaddenin tesise

taşınması, işlenmesi, dondurulması, paketlenmesi, depolanması, taşınması ile devam eden
ve ürünün dağıtımı yapılarak tüketiciyle buluşturulması ile son bulan faaliyetlerin

gerçekleştirildiği bir sektördür (BEBKA, 2021).

Türkiye’de dondurulmuş meyve ve sebze sektörü ihracata dayalı bir yapıdadır. Sektör
oldukça hızlı büyümekte ve dış talep sürekli artmaktadır. Tatlı biber, mantar ve domates

dondurulmuş sebze; çilek, vişne ve kayısı ise dondurulmuş meyve ihracatında en yüksek
paya sahiptir. Türkiye’de dondurulmuş meyve-sebze sektörü genel olarak Bursa, Çanakkale

ve İzmir illerinde kümelenmiş olup, hammaddenin tamamı yurt içinden karşılanabilmektedir

(BEBKA, 2021).

Türkiye, dondurulmuş meyve-sebze ürünlerini, hem yüksek tüketim miktarı hem de coğrafi

yakınlık nedeniyle çoğunlukla Avrupa’ya ihraç etmektedir. Ayrıca Türk firmaları A.B.D.,
Japonya, Kanada, eski Sovyetler Birliği ülkeleri, Balkanlar, Türki Cumhuriyetler, Orta ve

Uzak Doğu pazarlarında da kalıcı paylar almaya çalışmaktadır (BEBKA, 2021).