Page 86 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Dondurma sisteminin seçimi de aşağıdaki etmenlere bağlıdır (Kola, 2021):

 Gıdanın fiziksel nitelikleri

 Gıdanın boyutları

 Gıdanın ambalajlı olup olmadığı

 Ulaşılmak istenen donma hızı

 Üretim maliyeti

Gıdaların dondurulması, gıdadaki ısı enerjisinin bir soğutucuya (soğutma ortamı) aktarılarak

uzaklaştırılması suretiyle sağlanır. Başlıca dondurarak dayandırma yöntemleri şunlardır
(Kola, 2021):

1. Soğuk Hava ile Dondurma

a) Durgun havada dondurma (Sharp freezing)

b) Hava akımında dondurma (Air-blast freezing)

2. İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma

3. Daldırarak Dondurma

4. Kriyojenik Sıvılarla Dondurma

1. Soğuk Hava ile Dondurma

Soğutucu gaz olarak, genellikle bir soğutma ekipmanının evaporatörü yardımıyla soğutulan
hava kullanılarak yapılan dondurma işlemidir. Soğuk hava yardımıyla gerçekleştirilen

dondurma yöntemleri durgun ya da hava akımında gerçekleştirilmektedir. Buna göre soğuk