Page 89 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

 Ambalajlama,

o
 Ön soğutma (-4 ile -5 C),

 Ön soğutma ve ıslatma (glaze–ince buz tabakası oluşumu)

işlemleri uygulanır (Kola, 2021).

2. İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma

İlke, içten soğutulan iki plaka arasına yerleştirilmiş ambalajlı ürünlerin, plaka ile teması
sonucu dondurulmasıdır. Düzgün şekilli ve aynı kalınlıktaki ürünlere uygulanır, şekilsiz

ürünlere uygulanmaz. Bu amaçla yaygın olarak kullanılan dondurucular “Plakalı
Dondurucular”dır (Kola, 2021).

3. Daldırılarak Dondurma

İlke, ambalajlı ya da ambalajlanmamış ürünlerin, düşük derecelere kadar soğutulmuş uygun

bir sıvıya (frizant) daldırılması ya da bu sıvının ürün üzerine püskürtülmesi ile
dondurulmasıdır (Kola, 2021). Bu amaçla kullanılan başlıca frizantlar:

o
 Salamura (=tuz çözeltisi; NaCl, CaCl2; %23’lük NaCl çözeltisi -21 C)

o
 Şeker şurubu (%62’lik şeker şurubu, -21 C)

o
 Gliserol çözeltisi (%67’lik gliserol -47 C, meyve dondurulmasında)

o
 Propilen çözeltisi (%60’lık propilen -51 C, ambalajlı ürünlerde)

o
 Etanol çözeltisi (%76.3’lük etanol -70 C)

4. Kriyojenik Sıvılarla Dondurma

Kriyojenik sıvı, soğutulan materyalden ısı absorbe ederek (gizli ısı) faz değiştiren

o
refrijeranttır. Kriyojenik dondurma (Şekil 8) ise, küçük ve orta boyutlu ürünlerde -60 C’nin