Page 92 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Bireysel olarak hızlı dondurulmuş (IQF) çilekler, kendine özgü özelliklerini koruyan, hızla
dondurulmuş bütün meyvelerdir. Bu donmuş ürün, keklerde ve diğer unlu mamullerde

kullanım için mükemmeldir. IQF için çilek çeşitlerinde aranan başlıca özellikler şunlardır:

 Şekil ve boyut tekdüzeliği

 Sıkı dokulu olması

 Koyu renkli olması

 Lezzetli olması

Son ürünün kalitesi, çözündükten sonra damlama yüzdesine, şekil, renk ve tadın
korunmasına göre değerlendirilir (Eskom, 2018).

1. Çilek Meyvesi

Çilek (TS 185/Mart 2008), Rosaceae familyasının Fragaria L. cinsine giren kültür

bitkilerinin çeşitli türlerinin üzümsü meyveleridir. Çilekler; botanik yapılarına göre çeşitlere,
kalite özelliklerine göre sınıflara ve iriliklerine göre boylara ayrılır. TS185 Çilek

standardında çilek çeşitleri ve sınıfları şunlardır (TSE 2008):

 Aliso,

 Tioga,

 Ocahontas,

 Yalova - 9, 15, 104

 Balcalı -1, 2, 3

 Douglas,

 Dana,

 Brio,

 Pajaro,

 Chandler,

 Selva,

 Red Chief,