Page 95 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

4. Çileklerin Ayıklanması

Katma değerli nihai ürünün üretimi için en uygun hammadde, ayıklama ve sap ayırma işlemi
yapılarak seçilir. Temizlenen ve soğutulan çilekler, tasnif ve sap ayırma için düz masalara

veya taşıma bantlarına yayılır (Eskom, 2018).

Küçük hasarlı-kusurlu kısımlar kesilebilirken tüm yeşil saplar ve kaliks kısmı çıkarılır. Küflü

veya yumuşak meyvelerin yanı sıra olgunlaşmamış meyveler ayrılır (Eskom, 2018).

5. Çileklerin Sınıflandırılması ve Kasalara Doldurulması

Çok kapsamlı tesislerde, çilekler son kullanım için boyutlarına göre
derecelendirilir/sınıflandırılır (Şekil 10). Boyuta göre sınıflandırma, birbirinden ayrılan

paslanmaz çelik çubuklar veya iki veya daha fazla farklı çapta dairesel açıklıklara sahip
paslanmaz çelik bir levha üzerinde yapılır. Çilekler genellikle küçük, orta ve büyük olmak

üzere üç boyuta ayrılır. Orta boy çilekler, bireysel hızlı dondurma (IQF) yöntemleriyle bütün
olarak dondurmak için idealdir, büyük çilekler ise püre üretmek için ezilmeden önce

dilimlemeyi gerektirebilir. Küçük ve kesilmiş meyveler doğrudan kırıcıya aktarılır (Eskom,

2018).

Şekil 10. Çileklerin Sınıflandırılmasında Kullanılan Makinalar

Yıkanmış çilekler, dondurulduğunda büyük parçalar halinde birbirine yapışma

eğilimindedir. Bu durum, meyveleri dondurulurken aralarında boşluk bırakan özel tepsilere
yükleyerek ortadan kaldırılabilir. Aynı zamanda, meyvelerde daha iyi bir drenaj ve

dondurma ortamındaki havanın daha iyi dolaşımı sağlanır (Eskom, 2018).