Page 98 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Şekil 12. Çilek Dondurulmasında Kullanılan Kriyojenik Dondurucu (Messer, 2021)

7. Dondurulmuş Çileklerin Diğer Ürünlerle Karıştırılması

Dondurulmuş çilekler, yeni ve farklı ürün çeşitleri üretmek amacıyla farklı türde
dondurulmuş meyveler ve kuş üzümü ile birlikte karıştırılabilir. Kullanılan çeşitli

dondurulmuş meyvelerin kombinasyonu, ürünün son kullanımına, dondurulmuş meyve ve
dondurulmuş sebzelerin satışının kontrolüne ilişkin Yönetmeliklerde belirtilen gerekliliklere

bağlıdır (Eskom, 2018).

8. Dondurulmuş Çileklerin Ambalajlaması ve Etiketlenmesi

Ambalaj; gıda maddelerinin nakliye, dağıtım, depolama, perakende satış ve son kullanım
için hazırlanan koruyucu bir bariyer içinde tutulması olarak tanımlanır (Eskom, 2018).

Dondurulmuş meyveler hemen uygun ambalajlar içerisinde paketlenir ve hava geçirmez

şekilde kapatılır. Çok çeşitli ambalaj materyali seçilebilir.

Uygun perakende kaplar olarak polietilen ve polipropilen torbalar ve küvetler kullanılabilir.

Büyük miktarlarda ise plastik astarlı çelik veya fiber variller içinde paketlenebilir. Vakslı

veya plastik astarlı (bag in box; kutu içinde torba ambalaj) kartonlar ve dış katmanda
koruyucu kaplamalar da kullanılabilir. Paketlenmiş ürünler -23°C civarında saklanmalıdır.

Paketin iç yüzeyinde su birikmesi ve takiben meyvelerin topaklanması/yapışması nedeniyle
depolama ömrünü kısalttığı için sıcaklık dalgalanmalarından kaçınılmalıdır. Vakumlu

paketleme, meyve aromasının ve renginin korunmasına katkı sağlayarak ürünün muhafaza
kalitesini artıracaktır (Eskom, 2018).

Meyve ve sebzeler ya ambalajlandıktan sonra dondurulmakta ya da dondurulduktan sonra