Page 94 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

 Meyvelerin ucunda beyazlıklar (toplam meyve yüzeyinin 1/5’den fazla olmamak

üzere),

 Hafif, çok yayılmamış güneş yanığı,

 Hafif, az miktarda toprak bulaşığı kusurları bulunabilir.

TS185 Çilek standardında çilekler iriliklerine göre (TSE 2008);

 İri (25 mm < Ekstra, 18-25 mm Sınıf I – II)

 Ufak (20 mm < Ekstra, 15-20 mm Sınıf I – II)

olmak üzere iki boya ayrılır.

2. Çilek Meyvesinin Yıkanması Soğutulması

Çilekler hasattan sonra en kısa sürede soğutulur ve 2-4 ° C arasında tutulur. Hidro-soğutma,

hızlı soğutma elde etmek için en etkili yöntemdir. Su; soğutma, temizleme ve taşıma ortamı
olarak hareket etme ve ettirme avantajına sahiptir (Eskom, 2018).

Çilek kasaları soğuk ve içilebilir nitelikteki su (0-5 °C) içeren bir tanka nazikçe boşaltılır.

Su, çilekleri soğuturken ve temizlerken olası herhangi bir mekanik hasara karşı yastık görevi
görür. Çilekler, bir oluk veya kapalı bir boru vasıtasıyla tanktan su ile titreşimli, eğimli bir

elek üzerine taşınır ve üzerine su püskürtülür, soğutma ve temizleme işlemi tamamlanır.
Temiz çilekler daha sonra, temizleme suyunun tahliyesine de izin veren delikli konveyörler

aracılığıyla ayırma masalarına/bantlarına iletilir. Temizleme suyu, filtreleme ve arıtmadan
sonra yeniden sirküle edilebilir (Eskom, 2018).

Yabancı maddeleri ayırmak için ek temizleme (aspirasyon ve eleme) adımları gerektirse de,

hidro-soğutma yerine cebri hava soğutması (fanlar) kullanılabilir. Yıkanan soğutulmuş
çilekler, dokunun yumuşamaması ve renk pigmentlerinin sızmasını önlemek için

depolamadan önce süzülür ve çok iyi kurutulur (Eskom, 2018).

3. Çileklerin Depolanması

Çilek kasaları, soğuk hava depolarına yerleştirilir. Meyvenin sıcaklığı hasattan sonraki 1 saat
içinde 2-4 ° C'ye düşürülür. Daha sonra uygulanacak üretim aşamalarından önce kısa süreli

bir depolamaya (kuru meyve için 0 ° C'de maksimum 10 gün) ihtiyaç duyulursa, soğutulmuş

çilekler 0 -2 °C’de %85-95 bağıl nem içeren bir depoda tutulur (Eskom, 2018).