Page 90 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

o
altında (-75 ile -125 C arası) gerçekleştirilen dondurma işlemidir (Kola, 2021). Ancak,
kriyojenler pahalı ve geri kazanım yoktur). Kriyojenik sıvılarla dondurmada;

 Donma hızı yüksektir.

 Kaliteli ürünler elde edilir.

 Sabit yatırımı düşüktür.

 İşletilmesi kolaydır.

 Yer kaplamaz.

o
Gıdaların dondurulmasında kullanılan başlıca kriyojenler ise sıvı azot (LN2, -196 C) ve sıvı
o
karbondioksittir (LCO2, -79 C). Gıdaların dondurulmasında kullanılan bu kriyojenler üç
farklı şekilde uygulanır (Kola, 2021):

 Daldırma

 Püskürtme (sprey)

 Soğuk gazla karşılaştırma

Gıdaların kriyojenik sıvılarla dondurulmasındaki olumlu yönlere karşılık en olumsuz yönü

“Don Çatlağı” ve “Parçalanma”dır.