Page 87 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

hava ile yapılan dondurma işlemleri şunlardır (Kola, 2021):

o
a) Durgun havada (konveksiyonla) dondurma (Sharp freezing;-15 ile -30 C)

 Soğuk hava hareketsizdir.

 Basit ve ucuzdur.

 Donma süresi uzundur.

b) Hava akımında dondurma (Blast Freezer)

 İlke; güçlü fanlar yardımıyla havanın dondurulan gıda maddesi ile evaporatör
arasında hızlı hareket etmesidir (5-10 m/s) (Şekil 6).

o
 Hava sıcaklığı -30 ile -45 C arasındadır.

 Bu amaçla kullanılan başlıca dondurma sistemleri ise şunlardır;

• Tünel tipi dondurucular (bantlı/kerevet-vagonlu; hava akımı zıt/paralel)

• Akışkan yatak dondurucular (IQF; bireysel hızlı dondurma–

Individually Quick Freezing): Küçük taneli ve parçalı/dilimlenmiş
ürünlerde daha çok kullanılmaktadır (Şekil 7).

• Spiral bantlı dondurucular–(zıt akım): Ambalajlanmış ve şekilsiz

ürünlerin dondurulmasında kullanılmaktadır.