Page 88 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

Şekil 6. Hava Akımında Dondurma (Blast Freezer) (DawsonGroup, 2021)

Soğuk hava ile dondurma işleminin olumsuz yönü özellikle ambalajlanmamış ürünlerde nem

kaybına bağlı olarak meydana gelen ve kalite kaybına sebep olan don yanığı ve kullanılan
dondurucu sistemlerde evaporatör yüzeyinde görülen karlanma olayıdır (Kola, 2021).

Şekil 7. Bireysel Hızlı Dondurma (IQF Freezer) (OctoFrost, 2021)

Don yanığı (=freezer burn) olayı; aşırı su kaybı ve donmanın gerçekleşmesinden sonra ürün
yüzeyinden süblimasyon sonucu oluşan su kaybı nedeniyle ürün yüzeyinde lekelerin

oluşmasıdır. Bunu önlemek amacıyla;