Page 81 - ÇİLEK ÇALIŞTAYI KİTAP

GİRİŞ

Yaş sebze meyve sektörü, tarım sektörü içerisindeki en önemli alt sektörlerden biridir.
Meyve ve sebzelerin tarımsal faaliyetlerle yetiştirilmesi ve yetiştirilen ürünlerin doğal

bozunum süresinin tamamlanmasından önce ve üzerlerinde asli yapılarını değiştirici bir
işlem yapılmadan nihai tüketicilere ya da işleme tesislerine ulaştırılması faaliyetlerini içerir.

Çilek, gülgiller familyası (Rosaceae) içinde yer alan bir bitki cinsi ve bu cins içinde yer alan

türlerin meyvelerinin ortak adıdır. Tohumları meyvenin üzerinde bulunan birkaç meyveden
biridir. Bu yönüyle, çilek bir istisnadır, çünkü çoğu meyvenin tohumları meyvenin içindedir

(Şekil 1).

Şekil 1. Çilek Meyvesinin Kısımları (Ikonet, 2021)

Çilekler parlak kırmızı renkli, sulu ve tatlıdır. Mükemmel bir C vitamini ve manganez
kaynağıdırlar ve ayrıca yeterli miktarda Folat (B9 vitamini) ve potasyum içerirler. Çilekler

esas olarak su (%91) ve karbonhidratlardan (%7.7) oluşur. Sadece az miktarda lipitler (%0.3)
ve protein (%0.7) içerirler (Şekil 2). Lif içeriği de, çileklerin karbonhidrat içeriğinin yaklaşık

%26'sını oluşturur. Çilekler, kalp sağlığı ve kan şekeri kontrolü için faydaları olabilecek
antioksidanlar ve bileşenler açısından çok zengindir. Genellikle çiğ ve taze olarak tüketilen

bu meyveler; reçel, jöle ve tatlılarda da rahatlıkla kullanılabilir.