Page 28 - Modul PEMBELAJARAN (2)
P. 28
3. Nilai Cacat
Kemudian melakukan nilai cacat biji kopi pertama menggunakan
sampel uji sebanyak 300 g, termasuk cuplikan yang lolos ayakan dan
tebarkan pada sehelai kertas.
Memilih dan memisahkan biji cacat dan kotoran yang ada pada
cuplikan, letakkan biji cacat secara terpisah.
Kemudian hitung biji cacat, dan tulis didalam form uji mutu fisik.
2. Uji Mutu Kopi Bubuk Berdasrakan SNI 01-3542-2004
Uji kopi bubuk dinilai atas dasar bau, rasa dan warna. Ketiganya
dideteksi oleh penelisi penguji dengan menggunakan indra penglihatan,
pemciuman, dan perasa. Hasil penelitian kriteria uji ini dituangkan
dalam bentuk pernyataan norma dan tidak normal. Warna dan bau kopi
bubuk merupakan karakter yang pertama kali terdeteksi oleh panelis.
Bau kopi bubuk dianggap normal apabila memberikan sensasi
menyenangkan pada rongga hidung.
25
