Page 29 - Modul PEMBELAJARAN (2)

3. Rangkuman

Bahan penyegar adalah semua bahan yang nabati yang dapat
merangsang pemakainya. Pada umumnya bahan-bahan tersebut

mengandung zat alkonoid. Bahan penyegar biasanya selalu memiliki
aroma, bau dan rasa yang khas dari tiap-tiap komoditasnya. Macam –
macam bahan penyegar yaitu teh, kakao dan kopi.

Kopi (Coffea sp.) adalah tanaman yang tumbuh diketinggian 400
sampai 1400 mdpl dan termasuk dalam famili Rubiceae dan genus

Coffea. Terdapat dua jenis kopi yang memiliki daya tarik masayarakat

yaitu kopi arabika (Coffea arabica) dan kopi robusta (Coffea robusta).

Kopi arabika (Coffea arabica) berasal dari hutan pegunungan di
Etiopia, Afrika. Kopi arabika (Coffea arabica) banyak ditumbuh di

dataran dengan ketinggian di atas 500 meter dpl. Kopi arabika
(Coffea arabica) akan tumbuh maksimal bila ditanam di ketinggian
1000- 2000 meter dpl

Kopi robusta (Coffea canephora) merupakan kopi yang dapat ditanam
pada ketinggian <800 m dpl dan tumbuh optimal pada daerah yang

memiliki suhu 22-30oC.
Buah kopi akan diolaha sedemikian sehingga menghasilkan biji kopi.

Proses pengolahan biji kopi dibagi menjadi dua yaitu olah basah dan
olah kering.

Prinsip dasar pengolahan basah adalah menghilangkan lendir dari
buah kopi dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir
memiliki sifat higroskopis (menyerap air).

Prinsip olah kering berbeda dengan olah basah, dimana pada proses
olah kering biji tidak melalui fermentasi melainkan dikeringkan

dengan bantuan sinar matahari.
Untuk menghasilkan biji kopi yang baik maka dilakukan uji mutu fisik.
Uji mutu fisik yaitu suatu cara yang digunakan untuk menilai kualitas

biji kopi berdasarkan fisiknya, baik yang dibantu menggunakan alat
bantu atau menggunakan indra manusia sesuai dengan standar yang

berlaku. Uji Mutu fisik menggunakan standar yang berlaku yaitu SNI
01-02907-2008.

26