Page 3 - Modul PEMBELAJARAN (2)
P. 3
Glosarium
Bahan Penyegar : Semua bahan yang nabati yang dapat merangsang
pemakainya.
Defect : Karakteristik sensasi rasa kopi yang tidak menyenangkan
(negatif) yang terjadi karena beberapa faktor
Fermentasi : Proses untuk menghilangkan lendir yang masih tersisa
dipermukaan biji kopi.
Kadar air : Sejumlah air yang terkandung dalam bahan dan
dinyatakan dengan persen
Kopi HS : Biji kopi berkulit tanduk hasil pengolahan buah kopi dengan
proses pengolahan secara basah
Kopi gelondong : Buah kopi yang sudah mengering
Penggerbusan/Hulling: Proses untuk memisahkan kulit tanduk dan
kulit ari dari biji kopi berdasarkan perbedaan berat jenis
Pengupasan: Proses dimana buah kopi yang telah disortasi
selanjutnya dilakukan pengupasan untuk menghilangkan epicarp dan
mesocarp.
Pengolahan basah : Proses menghilangkan lendir dari buah kopi
dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir memiliki sifat
higroskopis (menyerap air).
Sortasi : Proses dilakukannya sortasi adalah untuk menghasilkan
keseragaman mutu buah kopi yang akan diproses
Uji mutu fisik : Suatu cara yang digunakan untuk menilai kualitas biji
kopi berdasarkan fisiknya, baik yang dibantu menggunakan alat
bantu atau menggunakan indra manusia sesuai dengan standar yang
berlaku.
ii
