Page 8 - Modul PEMBELAJARAN (2)

Umumnya ada tiga macam warna buah kakao, yaitu hijau muda sampai

hijau tua waktu muda dan menjadi kuning setelah masak, warna merah
serta campuran antara merah dan hijau. Berikut ini klasifikasi tananam

Kakao yaitu :
Kingdom : Plantae

Divisio : Spermatophyta
Class : Dicotyledoneae
Ordo : Malvales

Family : Sterculiaceae
Genus : Theobroma

Spesies : Theobroma cacao L.
Biji cokelat yang mentah dan masih segar terdiri dari bagian-bagian
mulai dari luar adalah pulp, kulit biji, kulit ari, keeping biji dan lembaga

(embrio). Biji cokelat umumnya terutama mengandung lemak,
karbohidrat, protein dan tannin, disamping zat-zat lainnya seperti

mineral, pigmen, asam dan air. Tanin dalam cokelat memiliki peran
dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma cokelat yang

dihasilkan. Selain itu pulp juga berperan sebagai sumber fermentasi
cokelat,

3. Kopi (Coffea sp.)
Kopi (Coffea sp.) adalah tanaman yang tumbuh diketinggian 400 sampai

1400 mdpl dan termasuk dalam famili Rubiceae dan genus Coffea.

Tanaman kopi memiliki ciri-ciri seperti tumbuhnya tegak, berdaun jorong
dan berakar tunggal sehingga termasuk tanaman yang tidak mudah

roboh. Buah kopi mentah memiliki warna hijau muda, lalu berubah
menjadi hijau tua, hingga menjadi kuning. Buah kopi matang (ripe)

memiliki warna merah atau merah tua. Buah kopi terdiri atas beberapa

lapisan, yaitu kulit buah (eksokarp), daging buah (mesokarp), kulit tanduk
(endocarp), kulit ari dan biji. Buah kopi terdiri atas beberapa lapisan,

yaitu kulit buah (eksokarp), daging buah (mesokarp), kulit tanduk

(endocarp), kulit ari dan biji. Pada biji, terdiri atas kulit biji serta lembaga.
Kulit biji atau endocarp disebut dengan kulit tanduk. Terdapat beberpa

jenis kopi diantarnya kopi arabika dan kopi robusta (Fauzi, 2021, hal 4)

Banyaknya komponen kimia didalam kopi seperti kafein,

5