Page 11 - DAMARA APLIKOM FLIP
P. 11
S198 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 April Suplemen (2019) : S189 – S200
(2011) bahwa bahan yang mengandung Kadar Betakaroten
karbohidrat bila ditambahkan dengan suatu Hasil analisis Duncan betakaroten
produk maka kandungan karbohidratnya terhadap bakso tempe kelor dengan
akan meningkat selama proses pemasakan.
penambahan daun kelor Gambar 11.
Kadar Kalsium menunjukkan bahwa tiap perlakuan memiliki
Kalsium merupakan unsur kelima perbedaan yang nyata. β-Karoten bakso
dan kation terbanyak di dalam tubuh, yaitu tempe kelor dengan penambahan daun
1,5-2% dari seluruh tubuh. Lebih dari 99% kelor yang tertinggi diperoleh pada
kalsium terdapat di dalam tulang rawan dan perlakuan penambahan daun kelor 6%
gigi, sisanya di dalam cairan tubuh dan dengan nilai rata-rata 945 µg/g, sedangkan
jaringan lunak (Nasoetion et al., 1995 perlakuan kontrol merupakan perlakuan
dalam Putranto et al., 2015). Analisis kadar yang memperoleh kadar betakaroten
kalsium pada Gambar 10 menunjukan terendah dengan nilai rata-rata 298 µg/g.
bahwa perlakuan dengan konsentrasi Hal ini menunjukkan bahwa semakin
penambahan daun kelor 6% adalah bertambah konsentrasi penambahan daun
perlakuan yang terbaik dengan nilai 962 gr, kelor maka kadar betakaroten akan semakin
sedangkan perlakuan tanpa penambahan meningkat. Rata-rata kadar betakaroten
daun kelor (kontrol) memiliki nilai kadar bakso tempe kelor yang dihasilkan berkisar
kalsium terendah yaitu 818 gr. antara 298 µg/g - 945 µg/g. Kadar
betakaroten keempat perlakuan tersebut
sudah memenuhi standar kebutuhan
betakaroten per hari yaitu maksimal 900
µg/g per hari.
Gambar. 10
Kadar Kalsium Bakso Tempe Dengan
Penambahan Daun Kelor
Berdasarkan hasil uji nilai gizi bahan Gambar. 11
baku penelitian pada Tabel 4.6, daun kelor Kadar Betakaroten Bakso Tempe Dengan
mengandung kalsium sebesar 0,440% (440 Penambahan Daun Kelor
mg/100 gram) dan tempe mengandung
kalsium sebesar 0,155% (155 mg/100 KESIMPULAN
gram). Tingginya kadar kalsium yang Kesimpulan pada penelitian ini adalah
terdapat didalam bahan baku yang perlakuan terbaik bakso tempe dengan
digunakan menyebabkan kadar kalsium penambahan daun kelor ditujukan pada
pada bakso tempe dengan penambahan perlakuan penambahan daun kelor 4% lebih
daun kelor semakin meningkat.
disukai panelis dari segi warna, tekstur, rasa
p-ISSN : 2476-8995
e-ISSN : 2614-7858
