Page 45 - Produk Modul Elektronik Inovasi Teknologi Biologi

Tabel 3. Produk Pangan Hasil Fermentasi dan Mikroorganisme yang

Berperan

Mikroorganisme yang
No. Produk Bahan Mentah
Berperan

1. Tempe Kedelai Rhizopus oryzae & R. oligosporus
Aspergillus oryzae & Rhizopus
2. Taoco Kedelai
oligosporus
Aspergillus wentii, A. soyae, & A.
3. Kecap Kedelai
oryzae
Ampas tahu,
4. Oncom Neurospora crassa & N. sitophila
bungkil kacang
5. Tapai Ketan/singkong Saccharomyces cerevisiae
6. Roti Tepung terigu Saccharomyces cerevisiae
Lactobacillus bulgaricus, L.
7. Yoghurt Susu thermophilus, & Streptococcus
lactis
Lactobacillus bulgaricus,
8. Keju Susu Streptococcus thermophilus, &
Penicillium camemberti

9. Mentega Susu Streptococcus lactis
10. Probiotik Susu Lactobacillus casei
11. Sosis Daging sapi Pediococcus cerevisiae
12. Nata de coco Air kelapa Acetobacter xylinum
13. Biji cokelat Kakao Candida krusei & Gectrichum sp.
14. Biji kopi Kopi Erwinia dissolvens
Sauerkraut
15. Kubis (kol) Leuconoctoc mesenteroides
(kol asam)

a b

(Wahyu, 2023) (Reyes, 2023)
Gambar 18. Contoh Produk Hasil Fermentasi: (a) Roti dan (b)
Nata de Coco

19