Page 93 - Produk Modul Elektronik Inovasi Teknologi Biologi
P. 93
A. Contoh Proses Pembuatan Produk Bioteknologi Konvensional
dalam Bidang Pangan
1. Tapai
Tapai merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari
singkong atau beras ketan, dengan bantuan ragi yang mengandung
Saccharomyces cereviciae. Pembuatan tapai memanfaatkan proses
fermentasi, di mana kandungan pati pada singkong/beras ketan dipecah
menjadi gula sederhana dan menghasilkan alkohol/etanol. Proses
fermentasi menghasilkan tapai dengan rasa asam dan beraroma alkohol.
(Biologi Tv, 2022)
Video 13. Proses Pembuatan Tapai
2. Roti
Dalam pembuatan roti, pada adonan tepung ditambahkan ragi yang di
dalamnya terdapat khamir Saccharomyces cereviceae dan dibiarkan
beberapa saat. Jamur ini akan berkembang biak dengan cepat dalam substrat
tepung dan memfermentasi adonan gula (glukosa). Dalam proses fermentasi
ini dihasilkan gelembung gas karbondioksida (CO2), sehingga menjadikan
roti berstruktur dan mengembang. Pada saat roti dipanggang, panas yang
dihasilkan saat proses pemanggangan akan membunuh khamir serta adonan
akan mengembang dan membesar.
67
