Page 95 - Produk Modul Elektronik Inovasi Teknologi Biologi

4. Asinan

Asinan atau acar adalah hasil fermentasi bakeri asam laktat

(Lactobacillus bulgaricus) yang memberi rasa masam dan sedikit asin pada

bahan-bahan seperti kubis, mentimun, dan lobak. Umumnya, pembuatan

acar dilakukan secara terbuka, sehingga memungkinkan bakteri aerob

mengubah rasa menjadi masam.

(Biologi Tv, 2022)
Video 16. Proses Pembuatan Acar

5. Nata de Coco

Nata adalah produk makanan berbentuk jeli berwarna putih dan

bertekstur kenyal. Nata merupakan jaringan selulosa (serat) yang

dihasilkan dari sintetis gula oleh bakteri Acetobacter xylinum melalui proses

fermentasi. Bakteri ini mampu mengoksidasi glukosa menjadi asam

glukonat dan asam organik lain pada waktu yang bersamaan dan

mempolimerisasi glukosa sehingga terbentuk selulosa. Bakteri Acetobacter

xylinum dapat berkembang dalam berbagai media (bahan baku) sebagai
tempat hidup, seperti air kelapa, santan kelapa, tetes tebu, limbah cair tebu,

limbah pembuatan tahu, serta sari buah (nanas, melon, pisang, dan jambu

biji). Inilah bukti bahwa nata dapat dibuat dari berbagai macam bahan, tidak

hanya dari sari kelapa (air kelapa) saja.

69