Page 38 - Libro Aniversario

Rodaballo en Salsa Verde con Vinagreta de Almejas y polvo de Jamón

Ingredientes
4 Filetes de rodaballo (podeis
usar cualquier otro tipo de
pescado blanco)
2 Chalotas
Cebollino picado
2 Cucharadas de harina
Caldo de pescado

Para el polvo de jamon
120gr Jamon iberico

Para las almejas y la vinagre-
ta
250gr Almejas
Aceite de oliva
1 Guindilla
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre de

sidra

Preparacion
Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua y sal durante unas 2 horas en la
nevera. Pasado el tiempo las volvemos a lavar. Ponemos al fuego un cazo con un chorrito
de aceite la guindilla picada y las almejas a fuego fuerte, en cuanto se abran las almejas
las retiramos y reservamos, lo mismo que al jugo que hayan soltado.
Picamos las chalotas finamente, ponemos un cazuela al fuego con un poco de aceite, le

añadimos las chalotas y las sofreímos hasta que cojan color.
Añadimos las dos cucharadas de harina y las rehogamos unos minutos, a continuación
añadimos cebollino picado, caldo de pescado y removemos bien para diluir la harina. Aña-
dimos un poco mas de caldo de pescado y cocinamos unos minutos para integrar bien to-
dos los ingredientes. Salpimentamos los filetes de rodaballo los ponemos en la sarten aña-

dimos un poco mas de cebollino picado y cocinamos unos 5 minutos.
Mientras mezclamos en un bol 1 diente de ajo muy picado el aceite de oliva, el vinagre de
sidra una pizca del jugo de la almejas (el resto se lo añadimos a la cazuela) y mezclamos
bien. Colocamos el jamon entre un papel de horno haciendo un sobre y lo metememos en
el microondas unos 5 minutos para deshidratarlo y poder hace el polvo de jamon. Calenta-
mos la vinagreta un poco en el microondas y le añadimos la carne de las almejas.
Emplatamos colocando el filete de rodaballo rodeado por la vinagreta de almejas y hace-
mos una tira con el polvo de jamon.