Page 40 - Libro Aniversario
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Salmón a la Plancha en Salsa de Citricos
Ingredientes:
4 Lomos de salmon
1 Naranja
1 Lima
1 Nuez de mantequilla
1 Manojo de espárragos ver-
des
Aceite
Sal
Pimienta
Preparacion:
Le quitamos las espinas al salmón y salpimentamos. Exprimimos la naranja
y la lima colamos el zumo y reservamos.
Les cortamos las yemas a los esparragos por una parte y los tallos por otra.
Ponemos una sarten a fuego fuerte con un poco de aceite (para mancharla
recordar que el salmón nos va a soltar grasa). Ponemos el salmón con la
piel hacia la sarten, y añadimos los espárragos cortados. Cocinamos hasta
que la piel este crujiente. Damos la vuelta al salmón y cocinamos hasta el
punto que nos guste.
Lo sacamos de la sarten dejando los esparragos, añadimos un chorrito de
aceite y el zumo dejamos reducir 1 minuto añadimos la mantequilla (es para
ligar la salsa) dejamos reducir 2 minutos salseamos por encima del salmón
y servimos.
