Page 39 - Libro Aniversario

Rubiel a la Espalda

Ingredientes:

1 Rubíel ( besugo, chopa,
lubina, dorada...)

peso 800gr
2-3 Patatas
3-4 Dientes de ajo (según

os guste el ajo más o me-

nos)
Aceite
Sal
Pimienta

Vinagre

Preparacion:
Precalentamos el horno a 180°. Mientras tanto salteamos las patatas corta-
das tipo panadera (redondas como si fueran patatas fritas pero algo más

gruesas).
Le decimos al pescadero que nos prepare la pieza para la espalda. Cuando
tengamos las patatas salteadas las ponemos en una fuente de horno hacien-
do una cama y el pescado encima de ellas abierto como si fuera un libro, sal-
pimentamos rociamos con un poco d aceite y lo metemos en el horno unos 10
-15 minutos.
Cortamos el ajo en láminas y lo freímos, cuando esté a punto de dorar apaga-
mos el fuego dejamos bajar la temperatura del aceite y hechamos un buen

chorro de vinagre revolvemos bien para integrarlo. Sacamos el pescado del
horno y lo regamos con la preparación de ajo servimos enseguida.