Page 36 - Libro Aniversario

Corvina a la Plancha con Cous-cous Negro

Ingredientes:

1 Lomo de corvina
1 Zanahoria
1 Bulbo de hinojo pequeño (puerro,
cebolla lo que querais)
150gr Cus-cus
El volumen del cus-cus en caldo de
pescado
2 Bolsitas de tinta
Una nuez de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Cebollino

Preparacion:

Picamos la zanahoria y el hinojo en brunoise muy fina y lo salteamos en una sarten
con un chorrito de aceite a fuego bajo unos 20 minutos.
Mientras pesamos el cus-cus y ponemos el mismo volumen y un poquito mas de caldo
de pescado. Lo ponemos en un cazo a calentar y le añadimos las bolsitas de tinta.
Cuando tengamos las verduras le añadimos el cus-cus y lo rehogamos un poco. Lo
sacamos a un bol, le añadimos el caldo con la tinta hirviendo y lo dejamos reposar
unos 15 minutos le añadimos la mantequilla lo mezclamos bien y lo mantenemos ca-
liente.
Mientras nos reposa el cus-cus ponemos una sarten a fuego fuerte, cortamos el lomo
de corvina en raciones de unos 200gr mas o menos, salpimentamos la corvina y la pin-
tamos con aceite por todos los lados. La colocamos en la sarten primero por la parte
de la piel y la dejamos sin moverla 4-5 minutos segun el grosor, le damos la vuelta y la
volvemos a dejar otro 4-5 minutos.
Colocamos en el fondo del plato una cama de cus-cus la corvina sobre él, un poquito

de mayonesa y adornamos con cebollino.
La corvina es un pescado blanco, podeis hacer la receta con cualquier otro tipo de

pescado blanco.