Page 35 - Libro Aniversario

Cazuela de Bacalao con Alcachofas

Ingredientes:
4 lomos de 250 grs. bacalao
fresco
6 dientes de ajo
50gr jamón serrano
1 cebolla
125 ml moscatel (podeis usar
jerez)
1 tomate
4 patatas
1 tarro de corazones de alca-
chofas
500 ml. caldo de pescado
Sal
Pimienta
Aceite

Ingredientes para la picada:
1 c/c sal gorda
Unas hebras de azafrán
1 c/s hojas de cilantro
60 ml. Jerez

Preparación:
En una olla que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite. Pelamos y laminamos los

ajos finos y los doramos reservamos.
Picamos la cebolla, rallamos el tomate y picamos el jamon. En la misma olla salteamos 2
minutos el jamón lo sacamos y reservamos. A continuación añadimos la cebolla picada y
la sofreímos. Cuando veamos que coje color añadimos de nuevo el jamón cocinamos 2
minutos, subimos el fuego añadimos el moscatel y dejamos reducir. Bajamos de nuevo el
fuego y añadimos el tomate rallado, dejamos reducir el liquido añadimos las alcachofas y

el caldo de pescado.
Mientras pelamos y cortamos en panadera las patatas, las salteamos en una sarten con
aceite escurrimos sobre papel absorbente y las añadimos a la olla.
Majamos en un mortero los ajos con la sal, el azafrán , el cilantro. Cuando se haya forma-
do una pasta, verter el Jerez y mezclar bien. Reservar.

Salpimentamos el bacalao lo colocamos en la olla repartimos por encima el majado y lo
metemos en el horno precalentado a 200° unos 25 minutos segun sean los trozos de ba-
calao. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

cc cuchara de café
cs cuchara sopera